新潟では、この時季食用菊「かきのもと」がよくおひたしや酢の物にし食卓にでてきます。「かきのもと」をたくさん貰ったので新潟の郷土料「かきあえなます」（かきのもと、レンコン、椎茸、油揚げ、こんにゃく等をくるみとゴマの甘酢和え）を久しぶりに作ってみました。またお正月にでもと思い、かきのもとを冷凍にして保存　懐かしい一品でした・・・。